次に油脂について。油脂の効果は語るまでも無く、滑らかさを製品に与える物 と考えておけばよいです。 あとは、水分の蒸発を防いで生地の乾燥を遅らせる、クラスト(いわゆるパンの耳の部分)を薄くする 等を押さえればよいでしょう。 というか、油脂の入っ…
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