あと、ヴィロンのシェフがフランスパンの実演してましたね。 オートリーズ(自家熟成法:水・粉・モルトだけでまず少し生地を作り、30分ほど休ませて副材料を入れて捏ねる製法。可能な限り生地を捏ねずにグルテンを必要最小限しか作らないための製法で、ボ…
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