以前私は、とある講習会で飯塚良雄先生の助手をさせてもらったことがあるのですが、その時先生に 「いや〜パンは今ついに28℃の時代になったから」 と言われて「はぁ?」と思ったことがあります。 一般的にパンの2次発酵は、フランスパンなどハード系は28℃程…
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