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他にパンに欠かせない材料と言うと
塩と砂糖
でしょう。

大抵の料理には塩は入りますけどね。
パンの場合はちょっとニュアンスが違います。
塩の入っていないパンというのは
まず味がしません。
粉をそのまま舐めているような感じで、甘みを感じません。
また、塩はグルテンを強化する、つまりパンの骨組みを作る
作用があるので、塩が入っていないと生地がだれます。

基本的に塩の添加量は、ベーカーズパーセントで２％程度ですけど、
僕が以前いた、本格的なバゲッドを作る店では
ほとんどミキシングをかけず、グルテンを作らない製法だったので、
2.7％まで添加していましたね。

こだわる人は、ゲラントの塩等のミネラル塩を使ったりしますが、
パンに使う場合は、食塩でもミネラル塩でも
味に変わりはない、

と物の本には書いてありました。
僕の感じとしては
多少は違うけど、スープなど料理に使う時ほどの違いはない
と言う感じ。
お金持ちなら高い塩を使っても良いけど、
それ程効果は無いよ、と言った所でしょうか。

砂糖も色々ですが、基本的には一般的な上白糖でOKです。
グラニュー糖は扱いやすいですが、
上白糖より味は薄くなります。
ハチミツ、水飴、液糖などを使うと、
しっとりと口どけが良くなります。
その代わり食感が重たいです。
この辺は好みですが、違いや効果を覚えておいて
損は無いでしょう。
この辺の、塩との効果の変化の違いは
恐らく分子結合の形の違いとかなんでしょうが、
そこまでは調べた事がありません。
興味のある方は勉強されてはどうでしょう。

パンについてもっと知りたい方は、詳しくは私のサイトも是非ご覧下さい。→http://www1.ocn.ne.jp/~ribot/